Limbă de porc cu măsline și lămâie

Limba de porc cu măsline și lămâie

Azi vorbim despre limbi. De porc, pentru a face fericite și doamnele care proclamă că bărbații sunt porci. Limba, acest organ păcătos, capabil să dezlănțuie deopotrivă războaie și plăceri devastatoare, își va găsi azi o întrebuințare mai domestică, dar nu mai puțin delicioasă. Și pentru că cele mai bune limbi sunt cele care tac și fac, să trecem la treabă:

Ce ne trebuie:

• 1 kg limbi de porc
• 2 lămâi
• 300 g de măsline negre
• 2 cepe mari
• 2 linguri de făină
• 1/2 kg de roșii decojote și tăiate cubulețe (sau nimicite la blender)
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură rasă de oregano
• 1 pahar cu vin alb sec
• 2 foi de dafin
• piper

Cum o facem:

• pentru început, punem limbile la fiert pentru aproximativ 2 ore, îndepărtând din când în când spuma
• scoatem limba (din oală) și o lăsăm puțin să se răcorească, păstrând supa rezultată din fierberea ei

Limbile fierte

• îndepărtăm pielea (dacă limba e bine fiartă, ar trebui să se desprindă ușor)
• curățăm și tocăm cepele (pentru o cosistență mai simandicoasă a sosului, dăm cepele prin blender/răzătoare)
• parcăm ceapa și limbile într-o tigaie suficient de largă și adâncă și le perpelim puțin în uleiul de măsline, până se aurește ceapa

Limbile perpelite cu ceapă

• adăugăm făina și o rumenim ușor și pe ea
• stingem cu supa în care au fiert limbile, apoi adăugăm măslinele, vinul, roșiile, oregano, foile de dafin și o lămâie tăiată rondele
• lăsăm să fiarbă acoperit până când sosul scade suficient (cam o jumătate de oră)
• potrivim de sare și piper, gustând însă în prealabil, pentru că măslinele și-au adus și ele contribuția de sare
• servim cu o garnitură de pilaf cu legume, pilaf sârbesc, orez chinezesc sau paste și cu felii din cea de-a doua lămâie la dispoziția mesenilor, pentru ale putea stoarce după gust.

Poftă bună!