Ciorba de văcuță Udrea

Ciorba de vacuță „Udrea”

Ciorba asta se numește așa nu pentru că ar ști s-o gătească prima curtezană a neamului, ci în amintirea simpaticei vițelușe de la care a provenit carnea, botezată așa de stăpânul ei, un văr al meu de la țară, mare miștocar și fan al savarinelor prezidențiale.

Ce ne trebuie:

•  1 kg carne de vițel/vițelușă (văcuță dacă îți place genul MILF, dar să știi că fierbe mai greu), cu os. Dacă folosești carne fără os, apelează la supa secretă
• 3 cartofi
• 2 morcovi
• 1 păstârnac
• 3 cepe
• 1 praz
• 1 ardei gras
• 1/4 țelină
• 200 g de mazăre
• 1 pumn de tăiței
• 1/2 kg de roșii
• 1 litru de borș
• 1/2 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de leuștean
• sare  

Hai s-o comitem:

• punem carnea la fiert în apă cu sare. Dacă folosești carne fără os, taie-o în prealabil cubulețe și pune-o la fiert nu doar în apă, ci în apă amestecată cu supă secretă, sau doar în supă, dacă ai suficientă
• spumuiește ori de câte ori este nevoie
• adună din grăsimea de la suprafață („sterlicii”, cum li se spune) și transfer-o într-o tigaie

Sterlicii din ciorba de vacuță Udrea

• curăță și taie ardeiul, țelina, păstârnacul și morcovii cubulețe, ceapa peștișori, prazul rondele, adaugă mazărea, apoi călește-le în grăsimea colectată din tigaie și înăbușă-le cu roșiile date prin blender

Legumele pentru ciorba de văcuță Udrea

• răstoarnă amestecul acesta de legume și suc de roșii în oala în care fierbe vițelușa, adaugă cartofii tăiați cuburi și lasă în continuare la fiert
• când carnea este fiartă, adăugăm tăițeii și borșul fiert separat în prealabil
• dacă avem os dezosăm carnea și scoatem osul. Verificăm însă dacă osul nu are cumva măduvă, că e atât de bună încât ar fi mare păcat să o aruncăm, din neatenție, împreună cu osul
• stingem focul, adăugăm pătrunjelul și leușteanul tăiate sau rupte mărunt cu mâna în prealabil și acoperim cu capac până se răcește la o temperatură optimă pentru servit
• merge halită cu smântână și ardei iute, dacă îți place așa. 

Poftă bună!