Pateu de casă din ficat de curcan cu ciuperci

Varianta de prezentare „Victor Ponta”

Dacă ești curcan, cea mai bună metodă, pentru a dezvolta un ficat bine crescut, este prestarea frecventă a turelor de noapte, urmate de o Motorola dată pe gât la 7 dimineața. Așa poți fi sigur că șefii care îți mănâncă ficații, vor avea parte de o masă îmbelșugată.

Dincolo de elucubrațiile mele folozofico-gastronomice, pateul de casă, din ficat de curcan, iepure, rață, gâscă sau porc, constituie în mod clar o alternativă mult mai sănătoasă și mai gustoasă decât amestecul de E-uri, coloranți, conservanți, emulsie de șorici sau uleiuri vegetale cu vagi urme de ficat pe care-l găsești în conservele din comerț. Să mai amintim că pateul de casă poate fi conservat prin fierbere în bain-marie? Hai mai întâi să-l preparăm.

Ce ne trebuie:

• 1 kg de ficat de curcan
• 300 g de ciuperci
• 200 g de unt
• 7 căței de usturoi
• 1 ceapă mică
• 1 cană cu vin demisec
• 6 ouă fierte tari
• ienibahăr
• sare
• piper

Cum facem pateul din ficat de curcan cu ciuperci:

• curățăm și tocăm mărunt ceapa și usturoiul
• curățăm și tăiem felii ciupercile
• sotăm în 50 g de unt ceapa și usturoiul, într-o tigaie adâncă și încăpătoare

Aici începe aroma pateului de casă

• adăugăm ficățeii și îi călim și pe ei pe toate părțile

Ficații pentru pateul cu ciuperci

• punem în tigaie și ciupercile
• când zeama lăsată de ciuperci a scăzut, adăugăm vinul

Vinul desăvârșește gustul pateului

• separat, fierbem ouăle tari
• când scade tot lichidul din tigaie, stingem focul și recuperăm o jumătate din cantitatea de ciuperci, pe care le tocăm mărunt și le lăsăm să aștepte cu sufletul la gură deznodământul poveștii
• mutăm conținutul tigăii în vasul mixer-ului, adăugăm restul de unt și gălbenușurile de ou, sarea, piperul și puțin ienibahăr, apoi dezlănțuim Jihadul până când toate ingredientele devin o pastă omogenă

Jihadul din mixer

• adăugăm ciupercile pe care le-am tocat separat și le amestecăm manual, astfel încât să ne bucurăm când le găsim prin pateu
• punem în borcane și sterilizăm în bain-marie, să moară hiper-market-urile de faliment și de ciudă că noi avem conserve sănătoase de pateu, incomparabil mai gustoase decât porcăriile pe care le vând ei.
• dacă ne rămâne compoziție, putem umple albușurile de la ouăle pe care le-am fiert, pentru a ne surprinde soția cu o prezentare de efect la micul dejun.

Poftă bună!