Curcan cu smântână și ciuperci

Curcan cu smântână și ciuperci pleurotus

Sătul de puii umflați cu steroizi din hipermarket și mândru posesor al unui curcan cinstit de la țară, m-am gândit să adaptez clasica rețetă de pui cu smântână și ciuperci și, dacă tot bătea vântul schimbării, am înlocuit și ciupercile champignon cu niște pleurotus, să văd ce iese. A ieșit o mâncare inedită, deosebită, doar am înlocuit două ingrediente de bază, mai gustoasă (zic eu) și mai sănătoasă (zic studiile savanților), așa că poți s-o încerci cu inima deschisă, va fi un succes extraordinar.

Ce ne trebuie:

•  1 kg carne de curcan tăiată cubulețe, indiferent de partea corpului din care provine (pulpe, piept, spate)
• 1 kg de ciuperci proaspete
• 1 lămâie
• 1 cubuleț de unt
• 1 pahar cu vin alb sec
• 500 g de smântână
• 2 gălbenușuri de ou de găină/rață sau 8 gălbenușuri de ou de prepeliță
• 10 căței de usturoi
• 1 ceapă mare sau 2 ce puțe mici
• 1 legătură de mărar
• sare
• piper

Cum o facem:

• curățăm ceapa și usturoiul
• spălăm ciupercile; dacă folosim ciuperci champignon, dăm deoparte codițele și tăiem pălăria sferturi; dacă folosim pleurotus, le tăiem bucățele și avem în vedere că vor trebui să fiarbă ceva mai mult
• punem în tigaie untul și carnea de curcan și le lăsăm puțin la perpelit (folosim neapărat unt pentru această operațiune, pentru că uleiul e certat cu smântâna și nu vor să apară în același film)

Curcanul se perpelește în unt

• în timpul asta, zdrobim peste pulpe 5 căței de usturoi și ceapa, apoi adăugăm și pălăriile ciupercilor, dacă folosim champignon, sau bucățile de ciuperci, dacă încercăm pleurotus

Ciupercile vin lângă curcan

• când ciupercile își lasă zeama, adăugăm și vinul, apoi lăsăm la fiert la foc mic, până când lichidul se evaporă 
• băgăm la blender smântâna, mărarul proaspăt tocat, piperul, gălbenușurile de ou și piciorușele ciupercilor (dacă am folosit champignon) 
• turnăm peste pulpe amestecul astfel obținut și restul de căței de usturoi zdrobiți mai lăsăm la fiert la foc mic până o punem de mămăligă

Curcan cu smântână și ciuperci

• servim cu mămăliguță și, eventual, dacă situația operativă impune, un pahar de vin alb sec.

Poftiți la masă

Poftă bună!