Ciorba de fasole cu ciolan

Ciorba de fasole cu ciolan

Ciorba de fasole cu ciolan se gătește prin toată România, însă cea mai bună, după părerea mea și a majorității restaurantelor cu specific tradițional românesc, rămâne varianta ardelenească - o mâncare simplă, fără fițe, dar totuși o veritabilă delicatesă a bucătăriei transilvănene.

Ce ne trebuie pentru ciorba de fasole cu ciolan:

• 1 ciolan de porc afumat
• 500 g de fasole
• 1 lingură de bicarbonat
• 3 morcovi
• 1 țelină mică
• 2 cepe
• ulei
• 1 lingură cu boia de ardei iute
• 1 lingură cu boia de ardei dulce
• 1 lingură de piper negru măcinat
• 2 linguri cu făină de grâu
• 1 cană cu bulion
• 400 g de smântână
• sare
• 4 foi de dafin
• tarhon

No, hai să facem ciorba de fasolică:

• alegem, spălăm și lăsăm fasolea în apă, la înmuiat peste noapte
• punem fasolea la fiert în apă cu o lingură de bicarbonat
• până fierbe apa curățăm morcovii, cepele și țelina

Legumele pentru ciorba de fasole cu ciolan

• morcovii îi tăiem rondele, cepele le tocăm mărunt, iar țelina o dăm prin răzătoare
• după câteva clocote, schimbăm apa (apa nouă trebuie să fie fierbinte, că altfel se întărește fasolea)
• ciopârțim ciolanul și îl punem și pe el la fiert împreună cu fasolea, jumătate din cantitatea de ceapă tocată, morcovii și țelina, timp de cel puțin o jumătate de oră, până când fasolea și carnea sunt bine fierte

Ciolanul pentru ciorba de fasole

• între timp, omogenizăm într-un bol făina, piperul, boiaua dulce și iute

Amestec pirotehnic pentru rântaș

• călim restul de ceapă în ulei până se aurește, apoi adăugăm amestecul pirotehnic din bol și stingem cu o cană cu apă

Rântașul pentru ciorba de fasole cu ciolan

• rântașul astfel obținut îl basculăm într-o strecurătoare, pe care o punem deasupra oalei cu ciorbă
• masăm gingaș cu o lingură, până când tot rântașul se va fi dizolvat în ciorbă, apoi aruncăm ceapa rămasă în strecurătoare
• adăugăm bulionul, frunzele de dafin și tarhonul
• punem cu o lingură ciorbă fierbinte peste smântână, până când obținem o soluție cu o temperatură apropiată cu cea a ciorbei, apoi o punem în oală, potrivim de sare și mai lăsăm cam un sfert de oră la fiert la foc mic
• servim alături de o ceapă spartă și, eventual, un ardei iute și un păhărel de palincă.

Poftă bună!