Spaghete bolognese

Spaghete bolognese

Deși denumirea consacrată, cel puțin prin Românica, este de „spaghete bolognese”, e bine să nu ne dăm cunoscători în ale bucătăriei italiene față de musafiri, înainte de a pune la punct câteva aspecte de cultură gastronomică:

• spaghetele nu sunt „bolognese”, ci „Titan”, „Băneasa” sau alte mărci consacrate  
• sosul cu carne este cel care a adus celebritatea acestei rețete și este originar din orașul italian Bologna, de unde și numele de botez „ragu alla Bolognese”
• acest sos nu se folosea în mod tradițional cu spaghete, ci cu tagliantelle sau ca umplutură pentru lasagna – împreunarea cu spaghetele, deși fericită și aducătoare de plăceri, este o aventură ulterioară despre care unii cetățeni din Bologna încă nici n-au aflat.

Cam atât cu istoria, hai să trecem la treabă:

Ce ne trebuie:

• 250 g carne tocată de vită
• 250 g carne de porc slabă, tocată și ea
• 7 felii de bacon afumat, tocat
• 1 ceapă mare
• 1 căpățână de usturoi
• 2 morcovi, tocați
• 1/4 țelină
• 500 g roșii
• 200 g bulion
• 1 cană cu vin roșu, sec
• 1 linguriță de oregano
• 1 legătură de pătrunjel
• sare
• piper
• ulei de măsline
• parmezan

Cum o facem:

• tocăm separat baconul, carnea de vită și cea de porc
• tocăm mărunt ceapa și usturoiul
• tocăm foarte mărunt sau dăm prin răzătoare sfertul de țelină și morcovii
• despielițăm roșiile și le pasăm
• după ce am rezolvat cu tocatul cărnurilor, perpelim în ulei, într-o tigaie adâncă, baconul până își schimbă culoarea
• adăugăm puțin câte puțin carnea de vită, apoi carnea de porc, amestecând permanent, până își schimbă culoarea și se pătrunde bine

Carnea pentru spaghete bolognese

• adăugăm ceapa, usturoiul, morcovii și țelina, să se integreze și ele în absolut

Adăugăm legumele

• turnăm peste compoziție bulionul, omogenizăm, apoi turnăm și vinul (nu pe gât, în cratiță)
• adăugăm roșiile pasate, oregano, pătrunjelul, sarea și piperul, omogenizăm bine și lăsăm la fiert la foc mic, amestecând din când în când

Ragu alla bolognese

• dacă se usucă prea mult sosul, ajustăm cu suc de roșii, având în vedere faptul că sosul „alla Bolognese” nu trebuie să fie prea zemos
• când se apropie momentul finalizării sosului, punem la fiert o oală cu apă, în care punem o lingură de ulei și o lingură de sare
• când fierbe apa, băgăm spaghetele și le fierbem „al dente”
• facem un cuib din spaghete în fiecare farfurie, în care plantăm un polonic de sos, presărăm deasupra parmezan, umplem câte un pahar de vin roșu și savurăm momentul.

Poftă bună!