Vițelul bucătarului lui Stroganoff

Vițelul bucătarului lui Stroganoff

Vițelul Stroganoff este un bun exemplu al furtului drepturilor de autor, pentru că singurul merit al contelui rus Stroganov, al cărui nume franțuzit a fost legat pe veci de această rețetă, este acela de a se fi îmbuibat cu această bunătate si de a se fi fălit cu ea invitaților săi. Meritul aparține în fapt bucătarului lui Stroganov, însă cum nici unul din noi nu știm cum îl chema, n-am putut face dreptate și n-am rebotezat vițelul Stroganoff. În schimb îl vom mânca.

Ce ne trebuie:

• 500 g mușchiuleț de vițel
• 1 ceapă mare sau 2 cepuțe mici
• 5 căței de usturoi
• 1 kg ciuperci proaspete
• 250 g smântână
• 1 lingură de muștar
• 2 linguri de bulion
• 1 linguriță boia iute
• 1 ardei iute
• 4 castraveți murați în saramură
• 1 cană cu vin sec
• 1 lămâie
• 1 linguriță sos Worcester (opțional)
• sare
• piper
• ulei
  

Cum procedăm: 

• tranșăm carnea în feliuțe subțiri și lungi, aproximativ dimensiunea unei țigări

Carnea pentru Stroganoff

• tocăm mărunt ceapa și usturoiul
• curățăm și tăiem felii ciupercile
• stoarcem lămâia până îi dă sângele pe ochi, apoi stropim ciupercile cu zeama rezultată
• prăjim în ulei feliuțele de vițel

Prăjm vițelul Stroganoff

• când scade zeama lăsată de carne, adăugăm ceapa, usturoiul și ciupercile

Adăugăm ciupercile

• când scade zeama lăsată de ciuperci, adăugăm vinul

Cinstim cu vin vițelul Stroganoff

• când scade și vinul, adăugăm smântâna, muștarul, bulionul, boiaua, sosul Worcester, ardeiul iute tocat mărunt, piperul și sarea, apoi lăsăm la fiert la foc mic până obținem un sos cu o consistență cremoasă

Sosul Stroganoff

• stingem focul, tăiem castraveții feliuțe lungi și îi adăugăm în cratiță

Castraveții desăvârșesc gustul

• putem servi simplu, pentru că ciupercile sunt ele însele o garnitură, fie alături de orez sau cartofi natur.

Poftă bună!